Ο Κρίταμος(Κρίθμον το παράλιον) είναι πολυετές φυτό, με βλαστούς γραμμωτούς, διακλαδισμένους που ξυλοποιούνται στη βάση και έχουν ύψος έως 60 εκατοστά
Φύεται σε παραθαλάσσια μέρη, σε βραχώδεις ή αμμουδερές ακτές
Ανθίζει το καλοκαίρι, σχηματίζοντας «σκιάδια» των 8-36 ακτίνων, επί των οποίων βγαίνουν τα άνθη
Ο καρπός αποτελείται από δύο μερικάρπια.
Ευδοκιμεί σε εδάφη με πολύ υψηλή αλατότητα.
Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, έχει περιορισμένη ανάγκη σε υγρασία και υψηλές ανοχές στην αλατότητα.
Περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες.
Συλλέγονται τα φύλλα και οι τρυφεροί νεαροί βλαστοί πριν ανθίσει 2 ή και 3 φορές το χρόνο
Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως άρτυμα σε σαλάτες
Οι βλαστοί και τα άνθη τηγανίζονται και γίνονται ομελέτες.